L’interesse nei riguardi degli antiossidanti alimentari e delle proprietà antiossidanti di alimenti funzionali risulta da tempo rilevante all’interno del panorama delle ricerche nel campo della scienza alimentare e della nutrizione.

Le patate Agata a pasta gialla contengono pochi zuccheri, devono il loro colore alla presenza di carotene ed hanno una consistenza piuttosto compatta e soda e sono poco farinose: trattengono

Il mais appartiene alla famiglia delle Graminaceae e producono semi ricchi di amido e di fibre e non contiene glutine. Il mais rientra a pieno titolo tra i cereali. Esistono

Cavatelli Con Rucola (ricetta) Un buon piatto di pasta mette d’accordo tutti, è democratica e politicamente corretta sia che si tratti di ricchi o meno ricchi, piccoli o grandi, uomini

Oggi vi propongo una magnifica alternativa al latte vaccino, il latte di banana…semplicissimo, ideale anche per i bambini, una vera sorpresa che piacerà a tutti gli amanti di questo fantastico

Oggi voglio fare un po’ di pubblicità al grano saraceno, un “non cereale” ancora molto sottovalutato. Nonostante appartenga alla stessa famiglia  del rabarbaro e dell’acetosa è comunque un’ottimo sostituto di

Le vitamine: l’arte del mangiare bene “Non si mangia ciò che è buono da mangiare, ma ciò che è buono da pensare”. Questo è quello che sosteneva Lévi-Strauss, ma certamente viveva in

Tecnologie emergenti nella stabilizzazione di ortofrutta La conservazione e la trasformazione dei prodotti ortofrutticoli è genericamente legata alla corretta utilizzazione di basse e/o elevate temperature, seguendo le comuni procedure della

La qualità della frutta e dei vegetali (ortaggi e vegetali a foglia) Le tipologie di cui parliamo in questo articolo sono gamme relativamente nuove di prodotti alimentari, un punto di

“Noi siamo un temibile miscuglio di acidi nucleici e di ricordi, di desideri e di proteine”.  Quest’affermazione potrebbe sembrare alquanto bizzarra se non fosse che a scriverla fu François Jacob,

Il cibo è uno strumento identitario molto forte e, per poterne parlare, sarebbe opportuno partire da questo presupposto. L’origine del nome, vegetariani, e la definizione di un regime alimentare, prima

La frutta e la verdura si raccontano attraverso i colori e attraverso i colori anticipano le vie del gusto. Un grande paradosso dei nostri tempi, è che si ha una

Fruttosio o non fruttosio questo è il dilemma! La nostra tavola deve essere dolce o amara? Che stia accadendo, forse, che nella ricerca del cibo “pulito” a tutti i costi,

Scrivere di educazione alimentare non è mai semplice in particolare se si tratta di educazione alimentare dei bambini. L’allarme obesità sembra farci risvegliare da un lungo letargo durante il quale

Possiamo considerare la cottura del cibo come la primigenia tra le arti e le tecniche culinarie. In termini meno poetici, la cottura, è l’interazione tra calore, metodo, cibo, e consente

Si fa un gran parlare di sana alimentazione, di cibo e di corretti stili di vita. Spesso però il troppo parlare non è sinonimo di chiarezza. La piramide alimentare armonizza

Frutta e verdura Arbitri nella tavola La dieta mediterranea, com’e noto, affonda le sue radici nella terra, dove i prodotti di origine vegetale vivono da protagonisti. Di fatto è uno

La Dieta Mediterranea Patrimonio dell’’UNESCO Con il termine dieta, oggi, si configura un regime alimentare ipocalorico, restrittivo a tutto tondo. Ciò che però più preoccupa è che la restrizione include