INGREDIENTI PER 2 persone

In una pentola portare acqua ad ebollizione, salare e versare metà confezione di funghi per preparare il brodo vegetale. Nel frattempo tritare la cipolla finemente, e farla rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. In un’altra padella far rosolare lo speck tagliato a cubetti piccoli, per qualche minuto. Quando il brodo sarà pronto, nella casseruola far tostare il riso, aggiungere di tanto in tanto l’acqua del brodo e mantecare. Nel frattempo unire allo speck l’altra metà della confezione di funghi ed il radicchio. Quando il riso sarà quasi pronto, unire il mix di speck, funghi e radicchio e continuare a mantecare. Prima di servire sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.

Ricetta realizzata da Manuela Bonci