Ingredienti per 4 persone:

• 500 g topinambur
• 4 cipollotti freschi
• 2 gambi sedano
• 50 ml vino bianco
• 1 lt brodo vegetale
• 25 ml succo limone
• 1 c curry polvere
• 10 g sesamo bianco tostato
• Olio EVO qb
• Prezzemolo qb
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb

Preparazione:

Pulire i cipollotti togliendo le radichette e parte del gambo verde, eliminare il primo strato verde. Lavare accuratamente poi tagliare in 4 parti (tipo a spicchi). Lavare il topinambur e con l’aiuto di una spazzola eliminare ogni residuo di terra e tagliare a dadolata. Lavare anche il sedano e tagliare finemente. Trasferire le verdure  in una casseruola a fondo spesso, fare rosolare con un po’ di olio EVO e sale per 5 minuti circa poi sfumare con il vino bianco a fiamma vivace. Fare appassire ancora per 5 minuti poi aggiungere il succo di limone, il curry e il brodo vegetale. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno poi coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. A metà cottura aggiustare di sale e pepe. Se necessario aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura. Servire il topinambur con una spolverata di prezzemolo fresco e semi di sesamo bianco tostati.

Ricetta realizzata da chef Carla Casali