I semplicissimi spaghetti aglio, olio e peperoncino hanno sempre avuto un loro perché. Aggiungi gli agretti, e puoi trasformare questo classico senza tempo in un primo piatto veloce e di stagione. Gli agretti si abbinano perfettamente alla burrata, dal sapore ricco di panna, ma sentitevi liberi di sostituirla con una mozzarella fiordilatte o di bufala. Le acciughe sono probabilmente uno degli ingredienti che meglio si sposano con gli agretti, sarà il loro sapore minerale e salino, quindi usatele con gusto in questo piatto. Scioglietele nell’olio dove sono cotti gli agretti, e usatele anche per dare sapore al pangrattato tostato, da spolverare sulla pasta una volta in tavola.
INGREDIENTI 4 persone
350 g di agretti, Verdure di Romagna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale, raso
50 ml di acqua
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciughe sott’olio
350 g di spaghetti
200 g di burrata fresca
Per il pangrattato alle acciughe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 filetti di acciughe sott’olio
4 cucchiai colmi di pangrattato
PROCEDIMENTO
Raccogliete gli agretti puliti e ben lavati in una padella, aggiungete l’olio e l’acqua, uno spicchio di aglio schiacciato, salate e cuocete per circa 5-7 minuti, a fuoco medio, quel che basta ad ammorbidire gli agretti.
Aggiungete ora le acciughe e fatele sciogliere a fuoco medio basso, schiacciandole con un mestolo di legno, poi mettete gli agretti da parte.
Preparate anche il pangrattato alle acciughe. Sciogliete i filetti di acciuga nell’olio d’oliva in una padellina a fuoco medio-basso, quindi aggiungete il pangrattato. Mescolatelo con un cucchiaio di legno e tostatelo per circa 5 minuti, fino a quando non diventerà dorato. Mettete da parte anche il pangrattato.
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.
Scolate gli spaghetti, lasciando da parte una tazza della loro acqua di cottura.
Versate gli spaghetti nella padella degli agretti e mescolateli bene insieme per condire la pasta. Se gli spaghetti vi sembrano troppo asciutti, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mantecateli. Poco prima di servire, rompete la burrata, fatela a pezzetti e aggiungetela agli spaghetti, mescolate bene e servite nei piatti. Per finire, portate in tavola il pangrattato alle acciughe e spolveratelo su ogni piatto di spaghetti, con generosità.
