Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 50 g mollica di pane integrale
• Maggiorana fresca qb
• Basilico qb
• 50 g farina di mandorle
• 1 cucchiaino paprika affumicata
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando il più possibile le foglie esterne lasciando circa 3 cm di gambo, tagliare le punte e poi a metà, togliere la barbetta all’interno e mettere in acqua acidulata con il succo di limone. In una padella antiaderente mettere un po’ di olio con aglio in camicia e fare rosolare, unire i carciofi salare e cuocere per 20 minuti circa bagnando con un po’ di acqua calda. Passare nel mixer la mollica di pane con la paprika affumicata, la farina di mandorle, la maggiorana e il basilico. Irrorare i carciofi con un filo di olio, riempire con il ripieno ottenuto e rosolare in padella fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Ricetta realizzata da chef Carla Casali