Questa torta rovesciata di peperoni rossi e zafferano sfida con grazia le aspettative, capovolgendo i confini tra dolce e salato. I peperoni, arrostiti lentamente, si lasciano avvolgere da un velo di zucchero caramellato e burro, trasformandosi in petali morbidi e lucenti. La cannella, calda e avvolgente, danza con la loro lieve acidità, creando un equilibrio sorprendente. E poi lo zafferano: oro liquido che accende i colori e dona una profondità intensa, quasi vellutata, capace di fondersi in un’armonia inaspettata con la dolcezza dei peperoni. Un dessert che è insieme audacia e poesia.
INGREDIENTI 8 persone
2 peperoni lunghi rossi SiPeperone
½ cucchiaino di zafferano
1 cucchiaio di acqua
80 g di burro
175 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di cannella
240 g di farina di mais (fioretto)
1 cucchiaio di polenta
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
120 grammi di burro
100 g di zucchero di canna chiaro
50 g di zucchero di canna
2 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
PROCEDIMENTO
Tagliate le estremità superiori e inferiori dei 2 peperoni lunghi rossi e divideteli in quattro spicchi nel senso della lunghezza, eliminando eventuali semi o membrane bianche interne. Disponete le strisce di peperone su una teglia con la buccia rivolta verso l’alto. Posizionate la griglia del forno nella parte superiore e accendete il grill alla massima potenza. Mettete la teglia di peperoni direttamente sotto la resistenza e grigliate fino a quando la buccia non sarà bruciacchiata quasi completamente nera. Questo conferirà ai peperoni un piacevole sapore affumicato. Una volta bruciacchiati, metteteli in un sacchetto con chiusura ermetica, chiudetelo bene e lasciateli raffreddare. Il vapore che fuoriesce dal peperone caldo aiuterà a staccare la buccia bruciacchiata, rendendola più facile da pelare.
Sbriciolate mezzo cucchiaino di zafferano in una ciotola e copritelo con un cucchiaio d’acqua.
Sbucciate i peperoni arrostiti e tagliateli a striscioline triangolari sottili. Imburrate il fondo di una tortiera rotonda da 23 cm e disponete le striscioline a cerchio. Non importa se rimangono dei piccoli spazi tra i peperoni. Preparate il caramello mettendo in una pentola a fuoco medio-alto i 4 cucchiai di burro, 150 g di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di cannella. Cuocete fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, facendo attenzione a non bruciarlo. Versate il composto sui peperoni preparati. Il composto caldo potrebbe schizzare, quindi fate attenzione.
Preriscaldate il forno a 175°C e posizionate la griglia al centro.
In una ciotola, mescolate insieme 240 g di fioretto, 1 cucchiaio di polenta, 60 g di sale e 60 g di lievito in polvere. In una planetaria, mettete 113 g di burro , 120 g di zucchero di canna chiaro e 60 g di zucchero di canna e sbattete fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete le 2 uova grandi una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia, lo zafferano e l’acqua di ammollo e continuate a mescolare, quindi aggiungete lentamente 60 g di latte fino a completo assorbimento. Infine, incorporate la miscela di farina tutta in una volta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto nella teglia con i peperoni e il caramello e livellate la superficie. Cuocete in forno per 35-40 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare abbastanza da poterla toccare. Appoggiate un piatto sopra la teglia e capovolgetela per rovesciare la torta sul piatto. Se alcuni peperoni rimangono attaccati alla teglia, rimuoveteli e riposizionateli sulla torta. Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente, quindi tagliatela a fette e servite accompagnato con un cucchiaio di mascarpone.
