Una ricetta autunnale raffinata, in cui la dolcezza della zucca si combina con il profumo della salvia, la sapidità del Parmigiano Reggiano e la croccantezza della frutta secca. Una preparazione cremosa e avvolgente, perfetta per valorizzare la Zucca Fresca a Cubi SIPO.
Ingredienti (per 4 persone)
• Rigatoni trafilati al bronzo 320
• Zucca fresca a cubi Sapori del Mio Orto 400 g
• Scalogno n.1
• Salvia fresca. Sapori del MIO ORTO N.10 foglie
• Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g
• Panna fresca 80 ml
• Brodo vegetale caldo circa 400 ml
• Nocciole tostate 30 g
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Burro 20 g
• Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
1. Prepara la crema di zucca
In una padella capiente fai appassire lo scalogno tritato con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i cubi di zucca SIPO, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Cuoci per circa 15–18 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo caldo, finché la zucca sarà morbida.
2. Crea una crema vellutata
Frulla circa tre quarti della zucca cotta fino a ottenere una crema liscia. Rimetti la crema in padella, aggiungi la panna e metà del Parmigiano. Mescola a fuoco dolce per amalgamare gli ingredienti, conservando i cubetti interi per dare consistenza al piatto.
3. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, conserva una tazza di acqua di cottura: servirà per rendere il condimento particolarmente cremoso.
4. Manteca e insaporisci
Trasferisci la pasta nella padella con la crema di zucca. Aggiungi il Parmigiano rimasto, il burro freddo e poca acqua di cottura. Salta energicamente per un minuto, fino a ottenere una salsa lucida e avvolgente che aderisca alla pasta.
5. Prepara il tocco croccante
In un piccolo tegame sciogli il burro rimasto, se disponibile, oppure utilizza un filo d’olio, e fai diventare croccanti alcune foglie di salvia. Trita grossolanamente le nocciole tostate. Distribuisci entrambi gli elementi sulla pasta appena prima di servire.
6. Impiatta come uno chef
Disponi la pasta in piatti fondi preriscaldati, aggiungi i cubetti di zucca precedentemente lavati, le foglie di salvia croccanti, le nocciole e qualche scaglia di Parmigiano. Completa con una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine a crudo.
Il consiglio dello chef
Il segreto è non frullare tutta la zucca: la crema avvolge la pasta, mentre i cubetti interi rendono il piatto più ricco e invitante. La salvia dona una nota aromatica intensa e le nocciole aggiungono il contrasto croccante che trasforma una ricetta casalinga in una preparazione da ristorante.
Abbinamento consigliato: un vino bianco secco e strutturato, oppure un rosato delicato.
Con la Zucca Fresca a Cubi SIPO, porti in tavola tutto il gusto dell’autunno con più praticità e creatività.
