Ingredienti per 10 mini muffin:
- 160 g fagioli cannellini
- 160 g zucca gialla
- 120 g fecola di patate
- 50 g olio di girasole
- 140 g zucchero di cocco o canna
- 30 g granella di mandorle
- 50 g uva passa
- 3 cl liquore Cointreau
- 6 cucchiai di panna di soia
- 30 g semi di zucca
- 1 busta lievito naturale
- Un pizzico di sale integrale
Preparazione:
Lavare e mondare la zucca gialla, tagliare a pezzi piccoli e cuocere a vapore per 20 minuti. Lavare i fagioli precotti privandoli della loro acqua, (se si desidera si possono utilizzare i fagioli secchi messi in ammollo per una notte e poi fatti cuocere per 30 minuti circa), frullare i fagioli cannellini e la zucca gialla con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una purea liscia, aggiungere la panna, lo zucchero, l’olio, la fecola di patate, il lievito, il liquore e un pizzico di sale. Frullare nuovamente il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Infine aggiungere l’uva passa messa in ammollo precedentemente per 10 minuti in acqua tiepida e la granella di mandorle. Unire gli ultimi ingredienti all’impasto e amalgamare con l’aiuto di una spatola poi versare il composto in piccoli pirottini da muffin e cospargere di semi di zucca la superficie. Cuocere in forno a 175° per circa 20-25 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo o cacao in polvere.
Ricetta realizzata da chef Carla Casali
