Ingredienti per 4 persone

LE CRESPELLE:

• 6 C farina farro
• 1 bicchiere bevanda di avena
• 1 C olio EVO
• sale integrale qb
• 1 pizzico di lievito naturale

IL CONDIMENTO:

• 300 g funghi mix da trifolare SIPO
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• sale integrale qb
• besciamella qb

Preparazione:

PER IL CONDIMENTO: lavare e privare della loro pellicina i funghi champignon poi tagliare a dadolata. Tagliare a rondelle anche il porro. Nel frattempo fare scaldare in una padella antiaderente l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia poi aggiungere i funghi e i porri. Fare insaporire. Cuocere qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura.

PER LE CRESPELLE: mescolare in una ciotola la farina, la bevanda vegetale,il lievito naturale,  l’olio e  il sale. Mescolare continuamente per evitare che si formino i grumi. Lasciare riposare il composto per 15 minuti. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente ungendola con un po’ di olio ogni volta che si versa un cucchiaio di composto. Ultimare le crespelle e mettere da parte. Nel frattempo preparare la besciamella.

Aggiungere alla besciamella già pronta il trito di funghi champignon e farcire le crespelle ottenute.

In una teglia da forno, rettangolare o quadrata, versare uno strato di besciamella e le crespelle farcite, di nuovo qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmezzano veg. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Verso fine cottura dare sempre qualche minuto di grill per rendere la crespella un po’ croccante.

Ricetta realizzata da chef Carla Casali