Ingredienti per 4 persone:
1 kg pancia di maiale
200 g burro
25 g Rosmarino sipo
2 g Alloro sipo
40 ml aceto di champagne
40 ml aceto di xeres
40 ml worcester saucesauce
sale qb
pepe qb

Preparazione:
Marinare la pancia nel sacchetto del sottovuoto con sale, pepe, 10 g di burro, rosmarino, alloro, aceto di champagne, aceto di xeres, worcester sauce.
Chiudere il sottovuoto e cuocere al vapore a 63° per circa 24 ore. Una volta cotta, tagliare a rettangoli e scottarla in padella con il burro rimasto.

Ricetta realizzata da:
oste e cuoco Filippo La Mantia