Ingredienti:
500 g carote
succo di 2 limoni o 2 arance
300 g zucchero di canna o sciroppo d’agave
1 cucchiaio di succo di zenzero fresco (facoltativo)

Preparazione:
In una pentola capiente portare a ebollizione le carote lavate e grattugiate, lo zucchero di canna, il succo di limone (o arancia) e di zenzero.

Poi versare tutto il composto in un recipiente e farlo riposare una notte intera in frigo.

Il giorno seguente rimettere il composto su fuoco e portare di nuovo a ebollizione facendo cuocere per 20 – 25 minuti circa.

Se si desidera una marmellata cremosa prima di invasare, frullare ad alta velocità il composto.

Se durante la cottura dovesse formarsi della schiumetta  eliminare con un mestolo forato

Ricetta realizzata da chef Carla Casali28