Fate cuocere il mix di funghi in una padella, con un filo di olio extra vergine di oliva, per qualche minuto. Tagliate i funghi più grandi a pezzetti e fate intiepidire

In un tegame tondo da 22 cm srotolate la pasta brisè. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna, il parmigiano e mescolate. Aggiungete il sale e l’origano.

Ponete sulla pasta brisè le fette di scamorza, aggiungete i funghi, il prosciutto a julienne e versate il composto di uova e panna. Create i bordi alla quiche e infornate a forno caldo, 180 °C per circa 30 minuti, fino a che i bordi risulteranno dorati.

Ricetta realizzata da Manuela Bonci