Ingredienti per 4 persone

300 g carote viola
200 ml succo arancia
200 g zucchero di canna
100 g mandorle
50 g farina riso
20 g amido di mais
1 busta lievito naturale (cremor tartaro e bicarbonato)

Preparazione:

Lavare le carote ed eliminare il picciolo, tritare finemente con l’aiuto di un frullatore e mettere da parte, poi tritare le mandorle e mettere in una capiente ciotola, a questo punto  unire tutti gli ingredienti comprese le carote. Mescolare il tutto in modo energico per ottenere un composto omogeneo e morbido.

Versare l’impasto ottenuto nelle formine da muffin oppure in piccoli pirottini per dolci e cuocere in forno statico per circa 40-45 minuti a 160 °C.

Al termine della cottura lasciare raffreddare poi servire con una composta di fichi oppure zucchero a velo.

Ricetta realizzata da chef Carla Casali