Ingredienti per 4 persone:
- 350 g Riso Venere
- ½ Zucca gialla Delica
- 4 scalogni
- 1 mazzo rucola
- 50 g granella di pistacchi
- 20 g erba cipollina
- Olio EVO qb
- Sale integrale qb
- 1 limone succo + scorza
Sciacquare il riso venere e cuocere in due parti di acqua salata (750 g acqua), la cottura avviene fino a completo assorbimento dell’acqua. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la zucca gialla con la buccia, condire con olio EVO, sale ed erba cipollina tritata, trasferire in una teglia ricoperta da carta forno e fare arrostire a 200° per 20 minuti circa a forno statico e gli ultimi 5 minuti a ventilazione. La cottura deve risultare croccante. Tagliare finemente lo scalogno e fare rosolare con olio EVO e succo di limone in una padella antiaderente per qualche minuto. Unire il riso nero cotto allo scalogno e fare insaporire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere la rucola tritata finemente, mescolare nuovamente poi unire la zucca gialla, fare insaporire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente e se necessario aggiustare di sale. Servire con una spolverata di granella di pistacchi e scorzette di limone.
Ricetta realizzata da chef Carla Casali
