Gli errori che puoi fare quando cucini le patate dolci
Caratteristiche generali
Le patate dolci sembrano essere uno di quegli alimenti polarizzanti: le persone o le amano o le odiano.
Beh, se odi le patate dolci, è probabile che tu non abbia mai mangiato una cotta divinamente. Forse le hai provate come un sostituto più sano delle patate comuni, senza tenere conto delle strutture chimiche e dei profili aromatici molto diversi.
Se cotta correttamente, come già sanno gli amanti la patata dolce può avere un sapore davvero divino. Con un interno tipicamente cremoso e una dolcezza sfumata e delicata, la patata dolce è la base perfetta sia per piatti salati che per dessert sfizziosi – non molte altre verdure possono darti!
Se mangi patate dolci ogni giorno continua a leggere: potresti imparare una o due cose su come cucinarle nel modo giusto.
Ecco alcuni dei principali errori che gli chef di casa commettono quando cucinano le patate dolci.
Dimenticare di strofinare le tue patate dolci
Proprio come le patate normali, le patate dolci sono tuberi, anzi la patata dolce è in realtà la radice fibrosa e amidacea di una pianta, quindi cresce sottoterra ed è coperta di terra. Mentre gli agricoltori fanno del loro meglio per pulire ogni patata dolce prima che arrivi ai negozi è probabile che alcune patate dolci abbiano ancora dello sporco residuo sulla pelle. Sebbene sia facile diventare pigri e presumere che le tue patate dolci siano già state ben pulite, dovresti davvero strofinarle accuratamente con una spazzola per verdure e dell’acqua tiepida prima di iniziare a cucinarle o tagliarle. Anche se non hai intenzione di mangiare la buccia delle tue patate dolci, è una buona idea pulirle bene prima di sbucciarle, poiché lo sporco e i detriti della pelle potrebbero entrare in contatto con la polpa della tua patata dolce durante il processo di pelatura e taglio.
Conservare le patate dolci in frigorifero
Le patate dolci sono un ortaggio estremamente resistenti, di conseguenza ci vuole molto tempo prima che vadano a male. Nelle giuste condizioni, le radici possono durare a lungo e le patate dolci non fanno eccezione, ma è importante rispettare che le giuste condizioni sono assolutamente necessarie. Le patate dolci devono essere mantenute in un ambiente asciutto, un po’ fresco (ma non troppo!) -diciamo che la temperatura ambiente è perfetta. Gli scantinati e le cantine sono l’ideali, ma probabilmente anche la dispensa della tua cucina è un buon posto.
Il frigo? Assolutamente no.
Secondo i maggiori esperti, mettere le patate dolci in frigorifero può produrre un centro duro e può influire negativamente sul gusto. Inoltre, potresti scoprire che le patate dolci refrigerate diventano un po’ secche e avvizzite.
Utilizza diverse varietà di patate dolci
Dalle tradizionali patate dolci arancioni a quelle maculate bianche e viola, ci sono molte diverse varietà di patate dolci da scegliere. E proprio come potresti scoprire che le patate dorate sono migliori per il purè ci sono altri tipi principali di patate dolci coltivate e vendute in Italia: una con buccia dorata e polpa bianca, un’altra con buccia color rame e polpa arancione, ma oltre a queste due patate dolci predominanti, troverai anche altri tipi, come le patate dolci viola.
Hanno tutti lo stesso sapore di base, ma possono avere caratteristiche strutturali molto diverse, il che significa che ognuno reggerà diversi metodi di cottura in modo diverso.
Le varianti bianche tendono ad avere piu’ consistenza di conseguenza, sono croccanti molto meglio delle varianti arancioni e sono ottime per fare patatine fritte dolci. D’altra parte, se stai preparando una casseruola di patate dolci, le varianti arancioni dovrebbero essere la tua scelta, poiché hanno una consistenza più ricca e cremosa.
Usare le patate dolci solo per i piatti salati
Le patate dolci sono ottime in ogni momento della giornata senza limitazioni alle preparazioni salate, perche’ ti perderesti tanti fantastici dessert – dopotutto, è nel nome che sono dolci, quindi perché non usare quella qualità zuccherina e sdolcinata a tuo vantaggio?
Non stiamo parlando solo di casseruola di patate dolci o arrostite ma ci sono anche un numero enorme di dessert a base di patate dolci più raffinati che meritano essere degustate. Dalla classica torta di patate dolci alle ricette più stravaganti come le frittelle di patate dolci, e tanti modi diversi per sare la patata dolce nel tuo repertorio di dessert oltretutto, poiché le patate dolci sono naturalmente dolci, ti permettono di ridurre il contenuto di zucchero nei tuoi dolci fatti in casa.
Aggiungere troppo olio alle patate dolci arrosto
Quando prepari le patate dolci arrosto, devi stare attento alla quantità di olio che usi.
Con le patate dolci arrosto che sono state tagliate a pezzi, l’olio extra vergine di oliva dona una ricca e croccante crosticina alle patate, ma aggiungerne troppo può renderle mollicce, oppure potresti non usarne affatto, soprattutto se stai arrostendo una patata dolce intera.
Se sei novello nell’arrostire le patate dolci, usa circa un cucchiaio di olio extra vergine per patata dolce grande: puoi sempre aggiungerne un po’ di più per il gusto piu’ intenso.
Sbucciare le patate dolci
Quando si tratta di mangiare patate dolci, non è un segreto che l’interno dolce e vellutato sia l’attrazione principale. Ma ciò non significa che dovresti eliminare completamente la buccia. Alcune preparazioni di patate dolci richiedono di sbucciarle, ma ci sono molte altre in cui mantenere la pelle attaccata alla polpa migliorerà il sapore e la sua consistenza, fornendo anche una serie di nutrienti benefici.
Nel complesso, frutta e verdura non sbucciate tendono ad avere più vitamine, antiossidanti e fibre rispetto alle loro controparti sbucciate – questo è certamente vero per le patate dolci. Lasciare le bucce aumenterà significativamente il contenuto di fibre della tua patata dolce, oltre a fornirti molti minerali preziosi come potassio e magnesio, tutti presenti anche nella polpa, ma in proporzioni marginali.
Bollire le patate dolci diminuisce i valori nutrienti
Molti appassionati di patate dolci amano divulgare i benefici per la salute del consumo di patate dolci: lasciare la buccia, sono un’ottima fonte di tutti i tipi di vitamine e sali minerali, come abbiamo detto sopra, sono utili per combattere il cancro, migliorare la vista e aumentare la funzione cerebrale, ma tutto ciò può andare sprecato se non stai attento al modo in cui cucini loro.
Per molti esperti, bollire le verdure è uno dei modi peggiori per cucinarle se stai cercando di massimizzare il contenuto nutrizionale. Lo stesso vale per le patate dolci: quando le fai bollire l’acqua rilascia i nutrienti presenti nelle verdure, il che riduce significativamente il loro valore nutritivo. Se vuoi ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale, ti consigliamo di arrostire le patate dolci con la buccia e avvolte in un foglio di alluminio in modo da ridurre al minimo la perdita di nutrienti durante il processo di cottura. Il lato positivo nel bollire le patate dolci e’ che abbassa anche il loro indice glicemico.
Acquisto di patate dolci ammaccate o rovinate
Come con qualsiasi altro prodotto alimentare che acquisti ti consigliamo di osservare attentamente le tue patate dolci prima di metterle nel carrello. Mentre le patate dolci “irregolari” e dalla forma strana sono ottime per l’acquisto, evita di acquistare patate dolci che sembrano ammaccate o hanno tagli che mostrano la parte della polpa.
Maccature e tagli possono esporre la polpa a batteri che accelereranno il processo di deterioramento: è probabile che se una patata dolce presenta uno di questi difetti al momento dell’acquisto, hanno già iniziato a deteriorarsi e saranno ancora più sgradevoli nel momento in cui decidi di cucinarli effettivamente.
Usare vecchie patate dolci
Anche se le patate dolci possono durare a lungo, se non vengono conservate nelle giuste condizioni, possono facilmente andare a male: se hai una patata dolce in cucina da una settimana o due, ti consigliamo di controllare bene e assicurati che non ci siano segni che inizia a diventare kaput. Potrebbe essere stata bellissima quando l’hai comprata, ma non rimangono così per sempre.
Non conservare nell'acqua le patate dolci crude tagliate e avanzate
Le patate dolci possono essere grandi. È possibile che tu non voglia cucinare un’intera patata dolce in una volta sola: se hai già tagliato e affettato un’intera patata dolce e ti rendi conto che in realtà non hai bisogno di cucinarla tutta in una volta, potresti trovarti a chiederti cosa a che fare con il resto.
Lasciare pezzi di patata dolce tagliati nella dispensa è il giusto modo per un rapido deterioramento: senza la pelle dura per proteggere la polpa, soccomberà rapidamente ai batteri e alle muffe se non conservata correttamente. Porla semplicemente in un contenitore e mettila in frigo si asciugherà molto più rapidamente di una patata dolce intatta e potresti scoprire che le tue fette o cubetti si araggrinziscano rapidamente.
La soluzione? Metti i pezzi di patata dolce tagliati avanzati in un contenitore e coprili con acqua: aggiungendo acqua al contenitore, la patata dolce rimarrà bella e umida senza avvizzire prima di poterla cucinare.
