Ecco una versione ricca e formaggiosa che evoca tutte le buone sensazioni di un contorno originale ma senza l'elevato contenuto di carboidrati. Una rapida bollitura delle fette della Rapa Bianca lunga Daikon renderà questa rapa tenera e delicata e la ammorbidisce sufficientemente da garantire che ogni boccone di questo sformato sia deliziosamente succulento.
Ingredienti
1 Rapa Bianca lunga Daikon, sbucciato
1½ cucchiaino di sale marino
4 cucchiai di burro
180 ml di panna
pepe
1 rametto di timo
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
200 gr Fontina grattugiata
200 gr Gruyere grattugiato
50 gr Parmigiano grattugiato
Istruzioni:
Riempire una pentola grande per tre quarti con acqua, quindi portala a ebollizione a fuoco alto.
Tagliare la Rapa Bianca lunga Daikon trasversalmente in 2 o 3 pezzi. Usando una mandolina o un coltello molto affilato, affettarla il daikon in fette sottili.
Aggiungere 1 cucchiaio di sale all’acqua bollente, versare il Daikon affettato e cuocere finché non è tenero quindi scolarlko in un grande scolapasta sistemato nel lavandino, quindi sciacqualo delicatamente con acqua fredda. Una volta scolato, asciuga le fette con carta assorbente o un panno da cucina pulito.
Preriscaldare il forno a 175 °C e posizionare una griglia sul terzo superiore del forno. Usare del burro per ungere una teglia. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, scalda la panna, il sale, il pepe, il timo, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere fino a far sobbollire. Ridurre la fiamma al minimo e fai sobbollire finché il liquido non si è ridotto di circa un terzo. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e mettere da parte. In una piccola ciotola, unire i formaggi grattugiati. Nella teglia preparata, disponi un terzo delle fette di Daikon, leggermente sovrapposte. Cospargi un terzo del formaggio sopra. Ripeti fino a ottenere tre strati di fette di Daikon. Cospargere il formaggio rimanente. Versare il composto di panna ridotta sugli strati. Copre il gratin con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando il formaggio non diventa leggermente dorato e il liquido non gorgoglia sui bordi, circa 45 minuti. Toglere dal forno cospargere il gratin con il parmigiano e cuoci, scoperto, per altri 15 minuti. Impostare il forno su grill, quindi griglia brevemente finché la crosta del gratin non diventa dorata.
Togliere il gratin dal forno e lasciare riposare per 10 minuti, quindi servire….
…e buon appetito!
