Ingredienti per 4 persone:
- 7 peperoncini piccanti di Romagna
- 600 ml acqua
- 300 ml aceto di riso o acidulato di riso
- 30 g pinoli
- 30 g noci
- 30 g mandorle spellate
- 30 g pan grattato
- 10 g lievito secco alimentare
- 20 g Mix erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, menta, salvia, rosmarino)
- Olio EVO qb
- Sale integrale qb
- Pepe bianco qb
Preparazione:
Lavare i peperoncini e incidere la calotta, togliere il picciolo ed eliminare tutti i semi scavando, poi sciacquare, mettere in una pentola acqua e aceto e portare a bollore, quando bolle tuffare i peperoncini e sbollentare per 4 minuti, poi mettere a scolare a testa in giù su della carta assorbente e lasciare raffreddare. A parte tritare in un mixer le erbe aromatiche e la frutta secca, poi trasferire in una ciotola e aggiungere pan grattato, lievito secco, olio, sale e pepe, mescolare il tutto per amalgamare i sapori. Riprendere i peperoncini scolati e riempire con il trito ottenuto, adagiare i peperoncini su una teglia rivestita da carta da forno, spennellare con olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. Servire caldi o tiepidi con menta fresca tritata finemente
Ricetta realizzata da chef Carla Casali
