Ingredienti per 4 persone:
4 carote viola
50 g pistacchi sgusciati
1 limone (succo)
60 g Olio Evo (Extra Vergine di Oliva)
1 pizzico  sale integrale
pepe bianco qb

Preparazione:
Per prima cosa preparare la citronette: spremere il succo di un limone e filtrarlo con un colino a maglie strette, versare il succo in una ciotola e aggiungere il sale, emulsionare con una frusta a mano o elettrica fino a quando il sale si sarà completamente sciolto, aggiungere il pepe e continuare a mescolare poi aggiungere l’olio e continuare ad emulsionare fino ad ottenere una citronette omogenea e densa.

Mettere da parte e procedere con il carpaccio, lavare le carote ed eliminare il picciolo, poi con l’aiuto di una mandolina tagliare a fettine molto sottili, adagiare le carote in un una pirofila e condire abbondantemente con la citronette, lasciare marinare per 23 ore prima di servire poi spolverizzare con pistacchi tritati.

Ricetta realizzata da chef Carla Casali