Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g riso rosso
• 100 g semi girasole
• 3 C farina di ceci
• 1 c paprika affumicata
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb

Per il sugo :

• 300 g salsa pomodoro
• 2 carote
• 1 sedano (gambo)
• 2 scalogni
• 50 g olive nere denocciolate
• 2 C capperi dissalati
• 2 C vino rosso
• Prezzemolo qb
• Basilico qb
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb

Preparazione:

Mettere in ammollo separatamente il riso rosso e i semi di girasole per 4 ore. Trascorso il tempo sciacquare i semi di girasole e mettere da parte, mettere in una pentola 1 parte di riso e due di acqua con il sale e cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua. Inserire nel boccale del frullatore i semi di girasole, il riso rosso cotto raffreddato, l’olio EVO, la farina di ceci e la paprika affumicata, frullare a impulsi sino ad ottenere un composto granuloso ma colloso e, con le man leggermente inumidite ricavare dei bocconcini della stessa dimensione e adagiare su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 20 minuti circa, devono risultare esternamente croccanti. Nel frattempo preparare il sugo, fare soffriggere in una padella antiaderente con olio un trito di carote, scalogno e sedano, poi sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare poi aggiungere la salsa di pomodoro e insaporire con sale e pepe. Lasciare restringere il sugo per circa 20 minuti a fiamma medio-bassa. Gli ultimi 5 minuti aggiungere i bocconcini di riso, i capperi e le olive tagliuzzate. Mescolare accuratamente e fare insaporire il tutto per 10 minuti circa poi servire con il trito di prezzemolo e basilico.

Ricetta realizzata dalla chef Carla Casali