Un primo piatto veloce e saporito, dove la cremosità del formaggio e la croccantezza del cavolo ripassato in padella creano un contrasto perfetto.
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta (ideali orecchiette, rigatoni o trofie)
250 g di cavolo nero
120 g di pancetta affumicata (o dolce, a cubetti)
60 g di Pecorino Romano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco (opzionale)
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione del cavolo: Pulisci le foglie rimuovendo la costa centrale dura. Lava le foglie e tagliale a strisce sottili.
Sbollentatura: Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Tuffa il cavolo nero e lascialo cuocere per 5 minuti. Raccoglilo con una schiumarola (senza buttare l’acqua!) e mettilo da parte.
Cottura della pasta: Nella stessa acqua dove hai sbollentato il cavolo, cala la pasta.
Soffritto e croccantezza: In una padella capiente, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi la pancetta e calala finché non diventa dorata e croccante. Rimuovi l’aglio.
Ripasso del cavolo: Unisci il cavolo nero sbollentato nella padella con la pancetta e salta a fuoco vivo per 3-4 minuti, facendo insaporire bene il tutto.
Mantecatura: Scola la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungi il pecorino grattugiato e un goccio d’acqua di cottura per creare una cremina.
Servizio: Salta il tutto a fuoco vivo per 1 minuto e servi subito con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
