Ecco la ricetta per preparare il Gratin di Patate Dolci Arancioni al Forno, perfetta per valorizzare il gusto e la consistenza delle batate a polpa arancione.
Ingredienti per 4 persone
Patate dolci arancioni Sapori del Mio Orto: 650 g
Pane grattugiato (o Panko): 60 g
Parmigiano: 40 g
Rosmarino fresco Sapori del Mio Orto: 2 rametti (tritato finemente)
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
Sale e pepe nero: q.b.
Timo fresco Sapori del Mio Orto: qualche fogliolina per decorare
Procedimento
Preparazione delle patate: Lavate e pelate le patate dolci arancioni. Con una mandolina o un coltello affilato, tagliatele a rondelle sottili e di spessore uniforme (circa 3-4 mm).
Condimento: In una ciotola capiente, mescolate le rondelle di patata dolce con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato.
Composizione della teglia: Spennellate con un velo d’olio una pirofila da forno. Disponete le rondelle di patata dolce sovrapponendole leggermente a spirale o a file ordinate.
La gratinatura: In una zdora o piccola ciotola, unite il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il resto del rosmarino tritato e un pizzico di pepe. Spolverizzate generosamente la superficie delle patate con questo composto panato.
Cottura: Distribuite il restante olio d’oliva a filo sopra la gratinatura. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti (o ventilato a 180°C per 30 minuti), finché le patate non risulteranno morbide all’interno e la crosticina dorata e croccante in superficie.
Servizio: Sfornate, lasciate intiepidire per 5 minuti, decorate con qualche fogliolina di timo fresco e servite in tavola direttamente nella pirofila.
Consigli dello Chef
Spessore uniforme: Utilizza una mandolina per affettare le patate a uno spessore costante (3-4 mm). Questo garantisce una cottura omogenea ed evita di avere rondelle bruciate al bordo e crude al centro.
Asciugatura fondamentale: Dopo aver tagliato le patate, tamponale leggermente con carta assorbente da cucina. Rimuovere l’umidità in eccesso sulla superficie aiuta l’olio e il pangrattato ad aderire meglio, creando una crosticina super croccante.
Il tocco del formaggio: Per una gratinatura dorata e saporita, mescola il pane grattugiato con il Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi. In alternativa, per un gusto più deciso e sapido, sostituisci metà del Parmigiano con del Pecorino Romano.
Cottura coperta iniziale: Se le rondelle sono disposte su più strati, copri la pirofila con un foglio di carta alluminio per i primi 15-20 minuti di cottura. Questo permetterà al vapore di ammorbidire l’interno; rimuovi poi l’alluminio nella seconda metà per far dorare la crosta.
Riposo prima di servire: Non servire il gratin appena sfornato. Lascialo riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente: i sapori si assesteranno e le patate compatteranno la loro struttura, rendendo più facile sporzionare il piatto in modo ordinato.
