I fiori di zucca fritti sono un classico e irresistibile simbolo della cucina estiva italiana. In questa versione tradizionale, un guscio dorato e leggero custodisce un ripieno filante di mozzarella e il tocco sapido delle alici, regalandoti il perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza a ogni morso.
Ingredienti (per 4 persone):
Fiori di zucca Sapori del Mio Orto: 16
Mozzarella : 150 g (ben scolata e tagliata a listarelle)
Filetti di alici sott’olio: 8-10
Farina 00: 100 g
Acqua frizzante ghiacciata: 150 ml
Olio di semi (per friggere): q.b.
Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Pulizia: Pulisci delicatamente i fiori di zucca con un panno umido, rimuovi il pistillo interno senza rompere il fiore e stacca le foglioline alla base.
Farcitura: Inserisci all’interno di ogni fiore un filetto di alice e un pezzetto di mozzarella. Chiudi leggermente le punte del fiore ruotandole su se stesse.
Pastella: In una ciotola, sbatti la farina con l’acqua frizzante ghiacciata usando una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza clumi.
Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella. Passa i fiori farciti nella pastella e tuffali nell’olio caldo. Friggi fino a doratura su entrambi i lati.
Servizio: Scola su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e servi immediatamente ben caldi.
Consigli dello Chef Romagnolo
L’acqua della pastella deve essere ghiacciata: Lo sbalzo termico tra la pastella freddissima e l’olio bollente è il segreto per attivare una reazione che rende il fritto incredibilmente croccante e poco unto.
Asciuga bene la mozzarella: Taglia la mozzarella a listarelle qualche ora prima e lasciala scolare in un colino, poi tamponala con carta assorbente. Eviterai che rilasci siero durante la frittura, rischiando di far schizzare l’olio o ammorbidire la pastella.
Non riempire troppo i fiori: Inserisci la giusta quantità di farcitura per riuscire a sigillare bene le punte del fiore ruotandole delicatezza. Se il fiore è troppo pieno si aprirà in cottura, facendo uscire il formaggio.
